La cuarta edición abre la competición a Europa
Siete especialistas internacionales formarán el jurado
L’Ametlla de Mar acogerá la gran final
ITAMAE Balfegó celebrará el 28 de septiembre su cuarta edición con una novedad decisiva: por primera vez, el certamen abre la participación a sushi chefs de toda Europa. La final se celebrará en L’Ametlla de Mar y refuerza la proyección internacional de una competición centrada en la técnica y el atún rojo.
Una nueva dimensión para el certamen
06/09/26
Tras tres ediciones, ITAMAE Balfegó inicia una nueva etapa. El certamen amplía su ámbito de participación y abre la competición a profesionales de toda Europa. La decisión convierte esta cuarta edición en la más internacional celebrada hasta ahora.
La gran final tendrá lugar el 28 de septiembre en las instalaciones de Balfegó, en L’Ametlla de Mar. Diez finalistas competirán en una jornada centrada en la gastronomía japonesa, el dominio técnico y el conocimiento del atún rojo.
El campeonato mantiene como objetivo reconocer la maestría en el tratamiento del atún rojo dentro de la cocina japonesa. Al mismo tiempo, plantea la competición como un espacio de intercambio profesional entre diferentes técnicas y sensibilidades gastronómicas.
Dos pruebas centradas en la técnica
La competición comenzará con el Taiko, el tradicional tambor japonés. Los participantes afrontarán dos pruebas cronometradas, diseñadas para valorar la precisión, la destreza y la creatividad de los itamaes.
La primera prueba combinará el corte de sashimi con la elaboración de una trilogía de nigiris. Los concursantes trabajarán con tres de los principales cortes del atún rojo: Akami, Chutoro y Otoro.
La segunda estará dedicada a los makis de autor. Cada participante deberá presentar tres propuestas de libre elección. En este caso, la valoración pondrá el foco en el equilibrio de sabores, el ensamblaje y la coherencia de cada creación.
La programación también incluirá talleres técnicos sobre sake, arroz, maduración del pescado y técnicas de corte del atún rojo. La jornada se completará con la Balfegó Experience y el tradicional Kaitai, dedicado al despiece del atún.
Un jurado con mirada internacional
La nueva dimensión europea también se refleja en la composición del jurado. Siete profesionales vinculados al sushi y a la alta gastronomía serán los encargados de valorar a los diez finalistas.
El jurado estará formado por Hideki Matsuhisa, de Koy Shunka de Barcelona; Yoshikazu Yanome, de Kaido de Valencia; Kazutoshi Endo, de Endo at The Rotunda de Londres; Alon Than, de Alon Omakase de Varsovia; Masashi Suzuki, de IYO Omakase de Milán; Emanuele Bombardier, chef ejecutivo de Matsuhisa Paris, y Van Giang Nguyen, responsable de Chang Restaurant, cerca de Múnich.
La composición reúne a profesionales procedentes de España, Reino Unido, Polonia, Italia, Francia y Alemania. También incluye especialistas en la tradición Edomae, una de las grandes escuelas históricas del sushi.
La jornada culminará con el Kaitai, la gala y la entrega de premios. El ganador recibirá un viaje gastronómico a Japón para dos personas, 4.000 euros y el trofeo oficial del certamen.
El campeón de 2026 tomará el relevo de Steven Bosen Wu Zheng, ganador en 2022; Masayuki Narumi, vencedor en 2023, y Sergio Solís, ganador de la última edición, celebrada en 2024.
🔎La lectura Gourmenials: La apertura de ITAMAE Balfegó al ámbito europeo confirma la creciente especialización de la gastronomía japonesa en Europa. El sushi de alta técnica ya no es únicamente un formato gastronómico internacionalizado: es también un territorio de conocimiento profesional, precisión y especialización.
Situar esta competición en L’Ametlla de Mar refuerza, además, la relación entre la proyección internacional del sushi y un producto como el atún rojo, convertido en uno de los grandes ejes de la propuesta gastronómica de Balfegó.
+ info
web >>> balfego.com
instagram >>> www.instagram.com/_balfego
GOURMENIALS+
